kk.drome-portdeplaisance.com
Жаңа рецепттер

Мадрид Фузионы 2013 Өлімнен кейін

Мадрид Фузионы 2013 Өлімнен кейін


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Нью -Йорктегі Атлант мұхитының арғы жағында, шамдар сөнгеннен кейін бірнеше күннен кейін жыл сайынғы халықаралық гастрономиялық көрменің биылғы шығарылымында жарық сөнгеннен кейін. Мадрид Фузион, Мен оқиғаға қайта қарап, оны алдыңғы итерациялармен салыстырдым.

Біріншіден, жаман жаңалық: 2013 жылғы шоу үлкен жердің артында тұрып қалған Пабеллон (Павильон) 14 жансыздығынан және салыстырмалы түрде қол жетімсіздігінен зардап шекті. Ферия де Мадрид күрделі (Өткен жылдары ол жақын жерде әлдеқайда кішірек, ыңғайлы, жақсы жобаланған және жылы жерде өткізілген Palacio de los Congresos; Бұл қондырғы қауіпсіздік кодын жаңарту үшін жабылды, өткен жылы Хэллоуин кешінде Мадрид Аренадағы басқа қаланың құрылымында үш қыздың өліміне тап болғаннан кейін.) Сонымен қатар негізгі аудиторияның ыңғайсыз подиум сахнасында тікелей көрсетілімдер аз болды, және бейнеден үлкен тәуелділік - кейбір кейіпкерлерінің шынымен тамақ дайындағанын көруге үміттенетін бір жас аспазшыға шағымданған. Әр түрлі презентацияларға коммерциялық демеушілік, түсінікті болғанымен, өткен жылмен салыстырғанда биыл ауыр болды (Quique DacostaКорейлік Джанг дәмдеуіштерінің сахнадағы информациясы өте жағымсыз болып көрінді). Испаниядан және басқа жерлерден көптеген үлкен атақты аспаздар болғанымен, бұл жылы көруге болатын бірде-бір бас журнал жоқ еді-бұл орын 2000 жылдардың ортасынан 2010 жылға дейін Ферран Адриа, Натанмен бірге (Модернистік тағамдар) Myhrvold күтпеген жерден өткен жылы динамикалық бақылауды дәлелдеді.

Мен мойындауым керек, мен бірінші күні мен көрменің көрме алаңын аралап жүріп, өткен жылы және одан бұрын және одан бұрын болған көптеген тұлғалар мен сол өнімдерді көріп, таң қалдым. егер маған Мадрид Фузионға қайта келу керек болса. Соңғы күні мен өз ойымды өзгерттім.

Бразилиядан келген контингенттің болуы - Минас -Жерайс штатының көптеген аспаздары (оның ішінде мейірімді Иво Фариа) Веккио Согно Мен Минас қаласында тамызда кездестірген Бело -Горизантеде және қарапайым, бірақ керемет Алекс Аталада D.O.M. Сан -Паулуда Оңтүстік Америкадағы ең жақсы мейрамхана деп аталды) - рәсімдерге түс пен дәмнің көптігі қосылды; бұл топтың демонстрациясы бөлек және бірге бүкіл шоудың ең ашылғандары болды. Сонымен қатар, Перу, Чили, Аргентина және Колумбия аспаздары жақсы қойылым көрсетті. Мәскеуден Анатолий Комм, Варшавадан Войцех Модест Амаро, Венадан Хайнц Рейтбауэр, Брюгеден Доминик Персуон, Парижден Паскаль Барбот сияқты ірі аспаздық қайраткерлердің көрініс факторы және Мадрид Фузионның шын мәніндегі халықаралық табиғаты айқын назар аударады. Көптеген американдық аспаздық экстраваганзалар көпшілікті тартатын уақытша үлкен атауларға арналған теледидардан жаңадан шыққан «жұлдыздарға» тәуелді. Бұл шоудың бір жақсы жері - бұл бүкіл әлемнің нағыз талантты аспаздарын, өз елдерінде үй атымен танымал болуы мүмкін немесе болмайтын аспаздарды (және халықаралық деңгейде сирек танымал), бірақ өз жолдарын іздеп жүргендерді біріктіреді. жылдар бойы өз отанына тән жетілген тағамдарды дамытады. Мен аспаздық таланттардың алуан түрлілігі бар басқа оқиға туралы білмеймін.

Әрине, испандықтар да жақсы ұсынылған-Мадридтегі DiverXo тобының панк-стилі Дэвид Муньоз сияқты жаңа медиа сүйіктілерден бастап Хуан Мари Арзакка ұқсайтын испан белгішелеріне дейін. Бүгін Испаниядағы ең маңызды аспазшылардың тізімін жасаңыз және сіз олардың көпшілігін осы жерден табар едіңіз - Арзак (және оның қызы Елена) мен Муноз, сонымен қатар Джоан мен Джорди Рока, Альберт Адриа, Кике Дакоста, Мартин Берасатегуи, Дани Гарсия, Андони Луис Адриз, Ангел Леон, Джорди Бутрон, Пако Ронцеро, Серги Арола ... Олар бір -бірін білсе де, құрметтесе де, әр түрлі конфигурацияда жиі кездесетін болса да, олар Мадрид Фузионға өздерінің ең жақсы ойындарын әкелетін сияқты.

Іс-шараның сәтсіздіктерінің бірі-әрқашан бір уақытта бірнеше нәрсе болады, кейбіреулері негізгі аудиторияда, кейбіреулері көрме алаңында көп мақсатты сахнада, кейбіреулері-ағылшын тіліндегі бағдарламада «Тамаша шеберханалар» (Talleres Magistrales -дің нашар аудармасы, оны «мастер -класстар» деп аударуға болады) - кішірек аудиторияда. Мен өткізіп алған және көргім келетін оқиғалардың қатарында Диего Муньоздың квиноа туралы презентациясы болды Астрид и Гастон Лимада (және Мұноздың Джоан Рокамен жұмыс жасайтын басқа Анд дәндерін авангардтық қолдануы бойынша), Пако Ронцероның (Ферран Адриа протежесі, Мишелинде екі жұлдызды) пісіретін кофе-семинар. La Terraza del казино Мадридте) және Бельгияның Foodpairing дәмді талдау ұйымының қызметкері Бернард Лахусс, Ангел Леонның консервіленген теңіз өнімдерін бағалауы, 20 ғасырдың басында шығарылған Малага винтикалық шараптарының дәмі, олар табу қиын, бірақ олар белгілі емес.

Осы жылы Мадрид Фузионда байқалған трендтер? Жергілікті ингредиенттерді, соның ішінде квиноа, маниока және көптеген бейтаныс шөптер мен көкөністерді қиялмен қолдану. (Бразилиялықтар бұған жетекшілік етті, өйткені олар жалпы халықаралық аспаздық сахнада, бірақ олардың басқа оңтүстік америкалық әріптестері де сыпайы емес еді, ал Польшадан келген Модест Амаро олармен бірге жүрді.) Көптеген теңіз балдырлары және көптеген формаларда. Қызылша (маусымның көрінісі, сөзсіз). Авангардтық шоколад пен пирог. О, және пинцет пен сығымдалған бөтелке тағамдары әлі де күшті.

Мадрид Фузиондағы атмосфера өте алқалы: аспазшылар, реставраторлар, тамақ өндірушілер, шарап жасаушылар, журналистер және тағы басқалар көрме алаңында және әрқашан пікірталастар мен өсектер көп болады. Алғашқы қателіктерімді айтпағанда, менің ойымша, бұл тамақ өнімдерін жинайтындардың бір -бірінен үйренуіне бірегей мүмкіндік. Егер олар мені алатын болса, мен келесі жылы міндетті түрде боламын.


Madrid Fusión 2013 Өлгеннен кейін - Рецепттер

Дани Гарсия Испанияның жағалауындағы Марбелла қаласында дүниеге келді, онда оның жүлдегері болды Calima мейрамханасы қазір ұлттық және халықаралық назар аударады. Шынында да, ол енді жаңашыл ретінде белгілі болса да, Гарсиа әлі күнге дейін өзінің туған жерінде мақтанышпен жұмыс жасайтын аспаз болып табылады, ол Испанияда және одан тыс жерлерде өзінің мансабы бойы алып жүрді.

Малагадағы La Consula қонақжайлылық мектебінің түлегі Гарсиа испандық аспазшы шәкірттерінің бірі болды. Мартин Берасатегуи, олар, өз кезегінде, қазіргі испан тағамдарының көшбасшысы болды. Мансап жоғарылаған сайын Гарсия жергілікті андалусиялық дәмді өз қиялымен және озық техникамен үйлестіре білді. Ол асхананы өз қолына алғаннан кейін өз дауысын шығара бастады Қайғылы оқиғалар таудағы Ронда қаласында. Ал 2004 жылы оны «Мелия» қонақүй тобы ас үйді басқаруға шақырды Калима Марбеллада Гарсиа экспериментке толығымен кірісті.

Ол асханада болды Калима Гарсиа Гранада университетінің профессоры Раймундо Гарсиа дель Моралмен бірге сұйық азотқа арналған аспаздық қосымшаларды әзірледі, қазір ол модернистік аспаздық өнім. Иберико шошқа еті мен зәйтүн майы мен mdashGarcía сияқты Андалусияның басқа да сүйікті ингредиенттері мен эксперименттерінен басқа, теңіздің кейбір түрлері зәйтүн майының белгілі бір температурасына шомылған кезде олардың терісі қытырлақ пісетінін анықтаған. Мадрид Фузионда жиі кездесетін Гарсиа кеңейіп келе жатқан империяда авангардтық техникасын жетілдірді, соның ішінде Uno - Дани Гарсиа Мадридте, Калима Паласио де Исора Канар аралдарында және оның түпнұсқасы Калима. Ал 2012 жылы ол Нью-Йоркке гипер-заманауи испандық тапас барының ашылуымен өзінің туған құмарлығын әкелді Манзанилла.


Madrid Fusión 2013 Өлгеннен кейін - Рецепттер

Португалдық фермерлерден туылған бірінші буын американдық, үйде дайындалған тағамдар мен гаражда тұзды сіңдіру туралы естеліктерімен, Джордж Мендеш өзінің арсеналында жарқын дәстүрлермен тамақ дайындауға келді. Және ол оларға негізін салды, алдымен Американың аспаздық институтын бітірді, содан кейін жұмысқа қабылданды және менторды және алғашқы Булидің тәлімгерін алды. Париждегі Alain Passard & rsquos L & rsquoArpège сахнасы оған осы күнге дейін сақталып келе жатқан тамақ дайындаудың екі принципін үйретті: сатып алу мен қарапайымдылық.

1996 жылы Були жабылған кезде, Мендес Гринвич ауылындағы француздық шағын бистро Le Zoo -ның бас аспазшысы болды. Ол екі жылдан кейін Вашингтондағы үш жұлдызды Леспинасседе аспирант болып жұмыс істеді, ол Сандро Гамба астында жұмыс істеді және Францияға Le Moulin de Mougins-те Роджер Вержемен және Ла Бастид де Мустьеде Аленмен бірге сахнаға шықты. Дукас.

Мендес Нью -Йоркке қайтып оралды, досы және құрбысы Були Курт Гутенбруннерге австриялық Wallsé мейрамханасын ашуға көмектесу үшін, бірақ ол 2003 жылы Испанияға Сан Себастьяндағы аттас мейрамханасында Мартин Берасатегимен бірге Еуропаға оралды, оның мұрасы мен қазіргі аспаздық үрдістерін зерттеді. Пиреней түбегі. Нью-Йоркке оралғаннан кейін ол Токвиллге қосылды, ол Иберийлік шабытты артқы жағына сақтап, нарыққа негізделген тазартылған тағамдар дайындады.


Өлгеннен кейінгі күтім және сапарға дайындық

CNAs, ауруханада немесе ұзақ мерзімді күтім жағдайында жұмыс жасайтынына қарамастан, өлімнен кейінгі көмекке шақырылады. Егер сіз бұл туралы білмесеңіз, мүмкін басқа мамандық таңдау жақсы болар еді. Тек айтамын ’.

Иә, өлім әркімнің қасына хеби-джибиге береді, оның ішінде сенікі. Әркімнің өлім мен өлікке реакциясы жеке. Стандарттауға болатын нәрсе - денені дайындау үшін практикалық қажеттілікке сауатты, кәсіби жауап 1. отбасы кеткендермен уақыт өткізуге және 2. қатаң тәртіп орнатылғанға дейін заттарды реттеуге/тазартуға/түзетуге. Біз әрине келеміз. Қара өлімнен бері ұзақ жол.

Ауруханада медбике бұл күтімді қадағалай алады немесе оны бірге жұмыс жасайтын бірнеше ЦНА жүргізуі мүмкін. CNA сонымен қатар бұл міндетті жеке орындауы мүмкін, бірақ әдетте бұл екі немесе одан да көп жұмысшының көмегімен қауіпсіз орналасуының практикалық себептері бойынша болмайды, ал өлгеннен кейінгі күтім эмоционалды/рухани нөмірді тіпті ең қатал адамдарға береді. , тәжірибелі денсаулық сақтау қызметкері.

Кейде медбикеге эмоционалды қолдау қажет. Ол пациентке оның өмірін сақтап қалу үшін, содан кейін хоспис немесе «жайлылық күтімі», «өлу процесі» арқылы қолдау көрсетті. Медбике отбасына/жақындарына және олардың өлу процесіне реакциясын қолдауы керек. Ақырында, мейірбике соңғы диаграммаға, отбасының қай жерлеу қызметін қолданғысы келетінін анықтауға, заттармен айналысуға және мекеме саясатына сәйкес өлгеннен кейінгі күтімді қадағалауға/жүргізуге жауапты.

Сонымен, мұның бәрінде CNA ретінде біздің рөліміз қандай? Үш бағыт бар: мінез-құлық ережелері/этикет, керек-жарақтарды жинау ережелері және өлімнен кейінгі күтім ережелері.

1. Мінез -құлық/этикет ережелері:

  • Аузыңа қара! Есту - бұл соңғы сезім деп айтылады. Сондықтан оны дұрыс ұстаңыз! Сонымен қатар, көптеген ауруханаларда сіз және сіздің отбасы мүшелері, басқа қызметкерлер, басшылық және өтіп бара жатқан адамдар арасында перде бар.
  • Бұл сіз туралы емес, бұл тұтынушы туралы! (Ең жақсы бизнес -кеңес, Джо Дирттің рұқсатымен.) Ешкім сіздің отбасыңызда біреудің өліміне қалай қарағаныңызды естігісі келмейді. Олардың өз тәжірибелері бар, әңгімелер мен кеңестерді басқа уақытта және басқа жерде сақтайды. Сонымен STFU.
  • Сақ болыңыз! Егер жанұя өлгеннен кейін қайтыс болған сүйіктісімен уақыт өткізу үшін бөлмеге қайта оралатын болса, дене сөмкесін тартпаға немесе шкафқа салыңыз. Қажет емес медициналық қалдықтарды жинаңыз (катетер, желілер, тамшылар және т.б.) және бөлмеден шығыңыз. Жарықтарды төмендетіңіз, сонда заттар соншалықты айқын көрінбейді.
  • Уақыт шеңберіне шынайы болыңыз. Өлімнен кейінгі күтімге екі немесе одан да көп адамнан тұратын команданың қатысуымен 15-30 минут қажет болуы мүмкін, бұл қаншалықты тазартуға және қан кетуге/қан кетуіне байланысты. Отбасы туралы хабардар болыңыз, сонда олар сізді ренжітпейді.

Жабдықтарды жинау ережелері:

  • Foley cath кетіруге арналған 10 мл шприц
  • Нәжісті/нәжісті басқару жүйесін кетіруге арналған 60 мл Luer-lock шприці (Bard – өнімінің тамаша бейнесі жою процедурасының бейнесін таңдаңыз)
  • чук көп
  • қағаз таспа (теріге зақым келтірмейді)
  • ағызатын губкалар/дәке (бұрын желілер болған тесіктерді бекіту үшін таспамен бірге қажет)
  • Хирургиялық қайшы (қажет болған жағдайда процедуралық арбадан табыңыз) –, PICC, орталық, көркем сызықтардағы тігістерді алып тастау үшін қажет (бұл жетекші кеңестері жараланған қайшылармен жұмыс жасау үшін тым тығыз)
  • тегтері бар дене сөмкесі (әдетте дене үшін, сөмкеден тыс және заттар үшін 3 –) және әр протоколға сәйкес пайдалану үшін (LTC – әдетте жерлеу қызметі осы затты әкеледі)
  • заттарға арналған сөмкелер, егер оларды отбасы қабылдамаса, оларды белгілеуді ұмытпаңыз
  • таза халат
  • таза төсек
  • бассейн
  • сабын
  • су
  • шүберектерді/сүлгілерді жуыңыз
  • тарақ
  • Көптеген лайнерлері бар EMPTY қоқыс жәшіктері (биологиялық қауіпті сөмкелерді ұмытпаңыз – сізге қажет болады –) –-бұл өлімнен кейінгі күтімді бөлмедегі барлық қоқыс контейнерімен бастауға болады.
  • мен – чукс туралы айттым ба? ЖАРАЙДЫ МА.

Сізде осы тақырыпты қамтитын жақсы CNA оқулығы болды деп үміттенемін және сіз оны CNA курсында оқыдыңыз. Олай болмаған жағдайда, жаңа қызметке кіріспес бұрын оны қарастырған дұрыс болар. Мен келесі мақаланы ұсынамын: өлімнен кейінгі күтім.

Денені айналдыратын жаққа саңылаулардың астына (немесе орифи ме?) Қоюды ұмытпаңыз, себебі дренаж болады. Бұл бір кеңес сізге зығыр матадан кейінгі бірнеше өзгерістерді сақтайды деп үміттенемін.

Есіңізде болсын, бұл сіздің науқастың (және олардың отбасыларының) сіздің қондырғыңыздағы соңғы тәжірибесі, сондықтан оны кәсіби түрде жасаңыз.


Біздің авторлар: Калян Қармақар

Калян сегіз жыл бұрын блог жүргізе бастады, оның тамақ туралы айтқанын тыңдаудан жалыққан әйелі оған блог ашқанда.

Оның www.finelychopped.net деп атаған блогы Үндістандағы жетекші азық -түлік блогтарының бірі болып саналады. Ол FBAI марапаттарын 2013 жылы енгізілгеннен бері жыл сайын тұрақты түрде жеңіп алды.

Бастапқыда нарық зерттеушісі болған Калян қазір азық -түлік шолушысы болып табылады және Femina, Mumbai Mirror & MW журналы мен Eazydiner сияқты сайттарға жазады. Ол Мумбайдағы Foodie Hub (азық -түлік сарапшыларының ғаламдық желісі) өкілі және олардың жаһандық марапаттарының қазылар алқасының мүшесі. Ол Милан, Casa Asia және Madrid Fusion сияқты халықаралық тағам саммиттерінде үнді тағамының тарихымен бөлісуге шақырылды.

Ол жақында YouTube -те The Finely Chopped каналын ашты. Ол Мумбайда жеке тамақтану серуендерін өткізеді, онда қаланы қатысушыларға өзінің сүйікті тағамдарының тағамдары арқылы таныстырады.

Ол нарықтық зерттеулермен байланысты болып қалады және тұтынушыларды түсіну бойынша маман ретінде Karvy Insights -пен жұмыс істейді.

Көңіл көтеру үшін ол асүйге барады, онда ол ингредиенттермен ойнағанды ​​ұнатады, ал оның мантра-еш қиындықсыз, ішекке негізделген тағам.

Калян Мумбайда әйелімен тұрады. Ол алғашқы жылдары Иран мен Ұлыбританияда болғаннан кейін Колката қаласынан он жарым жыл бұрын осында қоныс аударған.

Оның блог жүргізуге кіріскені туралы не ойлайтынын сұрағанда, Калянның әйелі Кайназ: «Мен оны жеп болмай тұрып үстелдегі барлық нәрсені суретке түсіруінің арқасында ыстық тағамның дәмін ұмытып кеттім», - дейді.

Калян твиттерде @finelychopped, ал инстаграмда @thefinelychopped.

Indian Cuisine RR жариялаған 2016 жылғы есепке сәйкес, Калян сонымен қатар «Twitter -де үнді тағамдарының ең жақсы әсер етушісі» деп танылды.


Эйнштейннің миы байланыстың кереметі

Альберт Эйнштейнде үлкен корпус -каллозум болды. Нейрондық жылжымайтын мүліктің нақты бөлігіне келетін болсақ, оның көлемі маңызды екені анық.

Мүмкін, швейцариялық физиктің миын алды -артына қарататын ақ заттардың қатпарлы байламы оның санасын керемет шығармашылыққа айналдырған нәрсе. Корпус -каллозум мидың оң жарты шары мен оның сол жақтары арасында электрлік сигналдарды тасымалдайды. Мидың толық ұзындығын маңдайдың артынан мойынға дейін соза отырып, корпус -каллозум - бұл әр түрлі функциялары бар ми аймақтарын бір -бірімен жұмыс жасайтын нейрондық талшықтардың тығыз желісі.

Егер корпус -каллозум жақсы жұмыс істесе, адамның миы әлеуметтік, кеңістіктік және вербальды ойлаудың таңғажайып көрінісі болып табылады. Аутизмде, ұрықтың алкоголь синдромында және кейбір генетикалық бұзылуларда, сондай -ақ бас миының жарақаттанған кездегідей дұрыс жұмыс жасамаса, танымға әсері апатты болуы мүмкін.

Бейсенбіде Brain журналында жарияланған редакторға жазған хатқа сәйкес, Эйнштейннің қайтыс болған кездегі корпус -каллозумы қосалқының нағыз супер жолы болды, ол «егде жастағы 15 сау еркектің корпус коллизисінен гөрі қалың». салыстыру тобы ретінде қызмет еткен 52 жас, дені сау ерлерге қарағанда бес негізгі өткелде.

Эйнштейн 76 жасында аорта аневризмасынан қайтыс болғанда, оның мұрагерлері оның миын алып тастауға рұқсат берді. Теориялық физиктің миының кішкене бөліктерін құжаттайтын гистологиялық слайдтар жинақталды. Олардың кейбіреулері Эйнштейн өмірінің соңғы жылдарын өткізген Принстон университетінде және Вашингтондағы Ұлттық денсаулық және медицина мұражайында сақталса да, олардың көбі жоғалып кеткен немесе ұрланған. Эйнштейннің миының толық суреті болмаса, теориялық физиктің данышпандығының негізі ғалымдарды жоққа шығарады.

Бірақ жақында Эйнштейннің өлгеннен кейінгі миының фотосуреттері күтпеген жерден пайда болды, бұл неврологтарға іштегі данышпан туралы түсінік берді. Өткен қарашада Brain журналы Эйнштейн миының бетіне керемет егжей -тегжейлі шолуды жариялады. Соңғы талдаулар Эйнштейннің өлгеннен кейінгі миының оң және сол жақ жарты шарлары көрсетілген бірнеше фотосуреттерге негізделген. Олар корпус -каллозумды үлкен ажыратымдылықпен және дәлдікпен ашты және қазіргі талдауға мүмкіндік берді.

Зерттеу авторлары - Шанхайдағы Шығыс Қытай Қалыпты Университетінің физиктері мен Флорида штатының Университетінің антропологы Дин Фолк - Эйнштейннің корпус -каллозумының сплениумдағы салыстырмалы өркені - олардың арасындағы байланысты жеңілдететін корпус -каллозум аймағы ерекше әсер қалдырды. париетальды, уақытша және шүйде бөліктері мен сол аймақтар мен мидың интеллектуалды басқару орталығы, префронтальды қыртыс. Париетальды және желке бөліктері, атап айтқанда, визуалды -кеңістіктік ақпарат пен суреттерді елестету мен басқарудың және математикалық операцияларды жүргізудің кілті болып табылады.

Эйнштейннің миының бұрынғы зерттеулері кейбір аймақтардың, атап айтқанда Эйнштейннің париетальды лобтарының қарапайым адамдарға қарағанда үлкенірек екенін анықтады. Бірақ авторлар былай деп жазады: «Біздің зерттеулеріміз Эйнштейннің ерекше танымы оның бірегей кортикальды құрылымы мен цитоархитектоникасымен ғана байланысты емес, сонымен қатар оның екі ми жарты шарының кем дегенде кейбір бөліктері арасындағы кеңейтілген байланыс жолдарын қамтиды».

Жақында көркемдік, ғылыми және математикалық шығармашылықтың негізін зерттеген Дартмут колледжінің невролог -ғалымы Питер У.Це зерттеу нәтижелері біздің миды қолдану әдістері мен олардың бірізділігі маңыздылығын көрсетеді. біз қартайамыз. Це Эйнштейннің миы ұқсас жастағы еркектерге қарағанда әлдеқайда жақсы байланысқанын, бірақ дені сау жас бақылауға қарағанда әлдеқайда жақсы байланыспағанын атап өтті.

Бұл Эйнштейннің мидың қарқынды жаттығуларын жалғастырып, жасқа байланысты атрофияның алдын алатынын көрсетуі мүмкін.

«Мүмкін, Эйнштейннің миы бұл тұрғыда жас адамның миына ұқсайтын шығар», - деді Цэ. «Жақында шыққан мақала мидың бұлшықет тәрізді екенін көрсетті, сол себепті жиі қолданылатын жүйке тізбектері ұйымда өзгереді». Бұл, өз кезегінде, корпус -каллозум тәрізді дәнекер тіндердің ұлғаюына немесе кем дегенде өзгеруіне әкелуі мүмкін, деп қосты ол.

«Сондықтан біз Эйнштейннің данышпандығы миының кейбір бөлігінің орташадан сәл үлкен болуынан туындады деп қорытынды жасамауымыз керек. Мүмкін, оның миы осы аймақтарда сәл үлкенірек болуы мүмкін, себебі ол бұл аймақтарда қарапайым адамға қарағанда көбірек жаттығулар жасады ».


& LdquoA Startup ’s Post-Mortem & rdquo туралы 16 пікір

Қуаныштысы, ол әлі күнге дейін бұл қайғылы ертегіде тамаша күлкісін сақтай алады.

Мен венчурлық капитал, инвестициялар немесе стартаптар туралы көп білмеймін, сондықтан сіз мұны тұз жалау арқылы қабылдауға болады, бірақ бұл технологияларды нақты әлемде растаудың жоқтығы сияқты. Бірінші технологияның істен шығуы көп ақшаны ысырап етті және оның болжамды мәртебесі басқару қажеттілігінен басқа түрді тағайындады (бұл басқаруды өзгертуге мәжбүр етті және көшбасшылықты қиындатты), ал екіншісі бұрынғыдай болмады. жарнамаланған прайм-таймға жақын, сондықтан көп жұмыс пен ақша компанияның технологиясын инвесторлар бірінші кезекте ойлаған жерге жеткізуге жұмсалды.
Бір сәтте адамдар гламур қағаздары мен қызмет мерзімінен басқа ештеңеде жұмыс жасамайтын ұқыпты технологияларға инвестиция салудан шаршайды.

Мен On-Q-ity-де CTC бағдарламасында компания өмірінің соңғы сәтіне дейін жұмыс жасадым. Компания түпнұсқаның нәтижелерін шығаруға көп уақыт жұмсады, бірақ сәтсіз болды. Біз технологияның барлық аспектілерін қайта құруды аяқтадық және оны қазіргі нарық көшбасшысынан да жақсы жұмыс жасадық. Шындығында, соңғы бірнеше айда біз пациенттердің кейбір үлгілерінде бұрын анықталмаған КТК ала бастадық. Бірақ біз клиникалық сынақтарға 10-15 миллион доллар қажет екенін таба алмадық. Егер компания тек CTC платформасына бағытталған болса, менің ойымша, бұл басқа әңгіме болар еді.

Уау, қандай сөйлем:
“Кейбір команданың тәжірибесі мен тәжірибесі жоғары стратегиялық энтропияға және стартап рөлдерінде жиі кездесетін ұйымдастырушылық қолдаудың жоқтығына сәйкес келмегенін айту орынды. ”
Келесі жолы мен сыпайы серіктестікте “clusterf__k ” деп айтуға азғырылғанда, мен оны “ стратегиялық энтропия ” деп атауға болатынын есте ұстауым керек.

Уау, қандай сөйлем:
“Кейбір команданың тәжірибесі мен тәжірибесі жоғары стратегиялық энтропияға және стартап рөлдерінде жиі кездесетін ұйымдастырушылық қолдаудың жоқтығына сәйкес келмегенін айту орынды. ”
Келесі жолы мен сыпайы серіктестікте “clusterf__k ” деп айтуға азғырылғанда, мен оны «стратегиялық энтропия» деп атауға болатынын есте ұстауым керек.

Түпнұсқа академиялық жұмыс келесідей көрінеді:
Александр және басқалар, Clin Cancer Res. 2010 Жел 116 (23): 5796-804. ДНҚ ақуыз биомаркерлерін қалпына келтіреді, бұл үш рет теріс сүт безі қатерлі ісігінің қайталануына байланысты. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21138871)
Зерттеудің қалай дамып келе жатқанын білетін кез келген адам осы деректерге сүйене отырып, тәуекелге барады. Менің ойымша, мұндай ставкалар сәтсіздікке ұшыраған кезде, академияға саусақпен қарау ВК үшін әділетсіздік.

Ең алдымен технологиямен айналысатын тергеушіге шабуыл жасамау керек, бірақ олар үшін не кедергі (келісімшарттардан тыс) бар? Мен сәтсіздікке ұшыраған компанияның академиялық жазалау тұрғысынан инвесторларға қарсы шығуға қаражаты болмайтынына сенімдімін бе? Егер антиденелерді тексеруге болмайтын болса, бұл жарияланатын сенімді емес мәліметтердің ұзын сызығын көрсетпейді ме? Инвесторлар бұл құжаттарды қайтаруды талап етуі керек пе? Егер олар гранттарында нашар деректерді қолданса, бұл ПИ гранттан айырылуы керек пе?

@5: Мен бұл сөйлемді байқаған жалғыз адам емеспін.

@ 8. Анон
Мақаланың рефератында анық көрсетілген: “DNA жөндеу ақуыздары TNBC -тегі болжамды маркер ретінде пайдалы болуы мүмкін. Қосымша клиникалық параметрлері бар үлкен, біркелкі өңделген когорттарда қосымша зерттеулерге кепілдік беріледі. ”
Бұдан авторлар олардың әр түрлі жағдайларда қайталанбайтын инновациялық зерттеу екенін мойындағанын айтуға болады.
Кез келген озық жұмыста қорытындыға айтарлықтай әсер етуі мүмкін немесе әсер етпейтін көптеген бақыланбайтын айнымалылар бар. Тәуелсіз репликация p-мәндерінен немесе қатысқан ғалымдардың беделінен маңызды. Шамасы, зерттеу тобы өзінің жеке жұмысын қайталай алмайды.
ВК фирмасы антидене сияқты жұмыс істейтін немесе жұмыс істемейтін нәрсе олардың табысына кедергі бола алатын кезде $ $ инвестиция салатыны мені таң қалдырады. Олар инвестиция салмас бұрын кейбір негізгі нәтижелерге тәуелсіз бағалауды тапсыруы керек еді.

Бұл қағаздағы p мәндері жақсы сияқты. Бірақ цифрландыру және суреттерді одан әрі сандық бағалау, мүмкін, көптеген жалған факторларды қамтиды. Мұнда аздап және аздап, сізде жақсы p-мәні бар.

@8. Мен сүт безінің қатерлі ісігіне қарсы стартапқа көмектесуге қуаныштымын. Оқу тобы in vitro және ісіктердің in vitro жағдайында жасуша өсуінің тежелуін көрсетті. Жұмыс нашар орындалды, бірақ нәтижелер сатылатын әңгімеге сәйкес келді, атап айтқанда емдік пайданың болашағы. Өкінішке орай, бақылауда арнайы емес жабысқақ антидене байқалды, оны аз мөлшерде жасаған кезде және ластаушы заттардан тазартқанда белсенділігі жоқ. Жақсы адамдар қолдан келгеннің бәрін жасады, бірақ бұл сапасыз жұмыс болды. Проблема жазалаудың жоқтығында ма, әлде мұндай жұмысты жариялайтын журналдардың көпшілігінде сыйақы беру жүйесі бар ма, бұл пайда алу мүмкіндігіне байланысты өзекті деп есептелген жұмыс үшін гранттық доллармен марапаттау жүйесін күшейтеді. Бұл пайда көбінесе пациенттердің қайғы -қасіреті мен мұқтаждықтары туралы риторикаға енеді, бұл ұмтылыстың шектеулерін жасырады және сынға тосқауыл жасайды.
Қайғы -қасірет пен мұқтаждық туралы нақты айтуға болады. Шешімдерді техникалық тұрғыдан жақсырақ тексеру керек, мүмкіндігінше, қажеттіліксіз немесе әлеуетті долларлық табыстың әсерінсіз технологияны байыпты бағалау (бұл Альцгеймердің соңғы нұсқаулықтарына сәйкес келмейді).

@6:
Бұл керемет сөйлем, бірақ мен оны сіз ойлағандай түсіндірмеймін.
Менің ойымша, “ стратегиялық энтропиясы-бұл КФ болудан алыс, бұл тез арада қайта басымдылық пен оппортунизмнің жағдайы, бұл стартапқа өте қажет. Осы жолмен оқыңыз, сөйлемде келесідей нәрсе айтылады: “Біз үлкен фарма / үлкен биотехникадан қорапты тексеретін динозаврларды жалдадық, ал олар стартаптың хаосы мен құлдырауын басқара алмады. ”

10: Егер жоғары деңгейлі журналдардың көптеген нәтижелері сәтсіздікке ұшыраса, сіз бұл нәтижені кездейсоқтыққа және нашар тексеруге байланыстыра аласыз. Әрине, Бут бұл туралы елеулі түрде жазғандықтан, менің ойымша, ол мұны да білген шығар, және оны іздеді.
Көбінесе кінәні жеке авторларға (олар да жылуды қабылдауы керек) және инвесторларға емес, журналдарға жүгіну керек, себебі бұл жиі болып тұрады. Егер журналдарда жарияланған нәтижелер жиі қате болса, онда мәселе бар. Журналдарда жарияланған нәтижелерді тексеру олардың міндеті болмаса да, олардың міндеті-бұл маңызды және қызықты нәрсені ғана емес, сонымен қатар оның өздігінен үйлесімді және жеткілікті қуатты екенін бағалау. кем дегенде кейбір жағдайлар).
“бұл қате болуы мүмкін біздің шағымдардың азаюы ретінде қабылданды (бұл дәл солай болса да). ”

10: Егер жоғары деңгейлі журналдардың көптеген нәтижелері сәтсіздікке ұшыраса, сіз бұл нәтижені кездейсоқтыққа және нашар тексеруге байланыстыра аласыз. Әрине, Бут бұл туралы елеулі түрде жазғандықтан, менің ойымша, ол мұны да білген шығар, және оны іздеді.
Кінәні жеке авторларға (олар жылуды да қабылдауы керек) және инвесторларға емес, журналдарға жүгіну керек, себебі бұл жиі болып тұрады. Егер журналдарда жарияланған нәтижелер жиі қате болса, онда мәселе бар. Журналдарда жарияланған нәтижелерді тексеру олардың міндеті болмаса да, олардың міндеті-бұл маңызды және қызықты нәрсені ғана емес, сонымен қатар оның өздігінен үйлесімді және жеткілікті қуатты екенін бағалау. кем дегенде кейбір жағдайлар).
“бұл қате болуы мүмкін біздің шағымдардың азаюы ретінде қабылданды (бұл дәл солай болса да). ”

@13 “Біз үлкен фарма / үлкен биотехникадан қорапты тексеретін динозаврларды жалдадық, олар стартаптың хаосы мен құлдырауын басқара алмады. ”
Сіз соңғы уақытта үлкен фармада жұмыс жасадыңыз ба? Олар бейберекетсіздікте өте жақсы …


Сандық кейінгі өмірдің кілтін өсиет ету

Сіздің жинақтарыңыз, жылжымайтын мүлігіңіз және қонақ бөлмесіндегі Марта апайдың қымбат бағалы тербелмесі сияқты дүниелік тауарларды қалай беру керектігін шешіп, қарапайым өсиет жазу өте қиын.

Бірақ сіз виртуалды тауарлармен қамтамасыз еткіңіз келуі мүмкін. Интернетте сақталған фотосуреттер мен электрондық поштаны, Facebook есептік жазбасының мазмұнын немесе онлайн ойында ұтылған сандық семсерді кім алады?

Бұл нәрселер сіз қалдыратын адамдар үшін маңызды болуы мүмкін.

Чикагодағы Aronberg Goldgehn Davis & amp Garmisa адвокаты Джон М.Рикциона: «Сандық активтердің құндылығы бар, кейде сентиментальды, кейде коммерциялық. «Егер сіз жылжымайтын мүлікті жоспарлауда электронды мүлікті қалай басқаруға болатынын шешпесеңіз, туыстарыңыз үшін ауыр құқықтық және эмоционалды мәселелер туындауы мүмкін».

Көптеген қызметтер мен бағдарламалар адамдарға соңғы кіргеннен кейін не болатынын дайындауға көмектесу үшін пайда болды.

Google -да сәуір айында енгізілген «Белсенді емес есептік жазба менеджері» бағдарламасы бар, ол Google қызметтерін пайдаланушыларға Gmail мен Picasa фотоальбомдарынан бастап көпшілікке ортақ деректерге дейін компанияда желіде сақталған деректермен қалай айналысқысы келетінін шешуге мүмкіндік береді. YouTube бейнелері мен блогтары.

Процесс қарапайым. Алдымен google.com/settings/account сайтына өтіңіз. Содан кейін «есептік жазбаны басқару» іздеңіз, содан кейін «Google -ды пайдалануды тоқтатқан кезде есептік жазбаңызбен не болатынын бақылаңыз». «Қосымша ақпарат алу және орнатуға өту» түймесін басыңыз. Содан кейін, компания сізге 10 атауға дейін рұқсат етілген есептік жазбаны өшіргенде, сізге хабарлағыңыз келетін адамдарға Google -ге хабарлаңыз. You choose when you want Google to end your account — for example, after three, six or nine months of electronic silence (or even 12 months, if you’ve decided to take a yearlong trip down the Amazon).

Google has ways to make sure that your electronic pulse has really gone silent it checks for traces of your online self, for example, by way of Android check-ins, Gmail activity and Web history. Then, a month before it pulls the plug, Google alerts you by text and e-mail, just in case you’re still there. If silence has indeed fallen, Google notifies your beneficiaries and provides links they can follow to download the photographs, videos, documents or other data left to them, said Nadja Blagojevic, a Google manager.

And if you just want to say goodbye to everything, with no bequests, you can instruct Google to delete all of the information in your account.

Naomi R. Cahn, a professor of law at George Washington University Law School in Washington, says Google’s new program is a step forward in digital estate planning. “People should carefully consider the fate of their online presences once they are no longer able to manage them,” she said.

Other companies may also be of help in planning your digital legacy. Many services offer online safe deposit boxes, for example, where you can stow away the passwords to e-mail accounts and other data. Accounts like this at SecureSafe, are free for up to 50 passwords, 10 megabytes of storage and one beneficiary, said Andreas Jacob, a co-founder. Accounts can be accessed from a browser, or from free iPhone, iPad and Android apps. The company also offers premium services for those who need a larger storage space, more passwords or more beneficiaries.

There is always your sock drawer or another physical repository to store a list of your user ID’s, should you be deterred from online lockboxes by fear of cyberattacks or the risk that computer servers that may not be there in a few decades, said Alexandra Gerson, a lawyer at Helsell Fetterman in Seattle.

“Make a private list of all your user names and passwords for all the accounts in which you have a digital presence, and make sure you update the list if you change login information” Ms. Gerson said. “Don’t put user names and passwords in your will, though, as it becomes a public record when you die.”

Make sure that your executor or personal representative understands the importance of preserving these digital assets, and knows how to find them, said Laura Hoexter, a lawyer at Helsell who also works on inheritance issues. “Preferably the person should be tech-savvy,” she said, and know about your online game accounts, your PayPal account, your online presence on photo storage sites, social media accounts and blogs, and even your online shopping accounts where your credit card information is stored so that the information can be deleted.

AFTER you die, an executor or agent can contact Facebook and other social media sites, establish his or her authority to administer the estate, and request the contents of the account.

“Most accounts won’t give you the user name and password, but they will release the contents of the account such as photographs and posts” to an executor, Ms. Hoexter said.

Transfer at death can depend on the company’s terms of service, copyright law and whether the file is encrypted in ways that limit the ability to freely copy and transfer it. Rights to digital contents bought on Google Play, for example, end upon the person’s death. “There is currently no way of assigning them to others after the user’s death,” Ms. Blagojevic said.

Encryption is a common constraint, but there are exceptions. Apple’s iTunes store, for example, has long removed its anti-copying restrictions on the songs sold there, and Ms. Gerson advises people to take advantage of this in their digital planning. “Get your music backed up on your computer,” she said.

Up to five computers can be authorized to play purchases made with one iTunes account, and a company support representative advises that users make sure that their heirs have access. At Kindle, too, family members with user ID information for the account can access the digital content.

Professor Cahn in Washington says the time to prepare for the digital hereafter is now, particularly if serious illness is a factor. “If someone is terminally ill,” she said, “in addition to getting emotional and financial issues in order, you need to get your Internet house in order.”


The Blackout That Exposed the Flaws in the Grid

On a late Thursday afternoon in the summer of 2003, everything turned off. As this week’s Retro Report video illustrates, in the span of a few minutes, the biggest power outage in United States history brought swaths of the Northeast, the Midwest and Canada to a standstill. Around 50 million people were left without power. In the days and weeks that followed, reporters and investigators raced to pinpoint the source of the outage, while larger questions swirled about the stability of the power grid in the 21st century. Here, a Times reporter who covers energy technology reflects on that day and the changes that resulted.

When the lights went out for 50 million people on Aug. 14, 2003, most of them knew only that they themselves had lost electricity, not that a tightly knit system had been ripped apart all the way from Detroit to Toronto to New York City. Even the people in electric control centers were confused some of those in the Midwest knew the magnitude of the problem only because they were watching CNN, which showed a blacked-out Times Square.

I had been at the Indian Point nuclear plant that morning to report an article about handling nuclear waste. By 4 P.M. I was in southern Westchester in my parents’ kitchen, unplugging the telephone so I could connect it to my laptop modem and file to The Times. As I connected the phone line to the modem, the lights went out.

“Matthew, what have you done?” my mother asked. In daylight, it’s hard to tell that the whole neighborhood has been switched off, but a battery-powered radio tuned to an AM station (then popular — it was still 2003) confirmed that New York City was also dark.

I was soon kicking myself for having left the nuclear plant, where I might have witnessed the complicated series of responses that must be taken in a blackout to avoid a meltdown (as would be demonstrated eight years later in Fukushima, Japan).

Even when the extent of the blackout was clear, the origin was not. In those days, determining the sequence took weeks of tedious forensic work by engineers, who gathered data from recorders at hundreds of locations, and then synchronized them to establish the chronology of what was cause and what was effect. Today more of that data is available in real time.

The engineers determined that the immediate source of the problem was a cluster of lines that had failed in Ohio, unnoticed by local operators, causing electricity to surge into lines that were still open, until those overloaded and led to a cascade.

It was less than two years after the attacks of Sept. 11, 2001, and terrorism was on everyone’s mind. For many people, so was New York’s fate in the last big blackout, in July 1977, when rioters had looted and burned hundreds of shops and stores. Some remembered November 1965, when a blackout hit most of the Northeast, and the instant suspicion was a Soviet attack. But it was the spirit of Sept. 11 that prevailed, with remarkable cooperation and patience.

The grid, especially in those days, was opaque even to its operators, and problems became apparent with far too little warning for anything to be done about it. Automatic relays (basically industrial-scale circuit breakers) were programmed to protect equipment, not to ride out any disturbance, and as each one acted, isolating a power line or a transformer, the disturbance got bigger and bigger, until a huge house of cards collapsed. Later investigation showed that some utilities did not realize how prone their relays were to unplugging key components of the system.

But the investigation also showed that there was nothing high tech about the causes. One power company, FirstEnergy, had neglected to trim trees near its high voltage lines, and on hot days, when power demand is high, the metal in those lines gets longer and the lines sag in this case, three of them hit the trees, creating short circuits that took the lines out of service. The regional grid coordinator, the Midwest Independent System Operator, was supposed to have a computer program in place to monitor power flows. A technician had shut it off to upgrade the software, and then gone to lunch without turning it back on, or telling the operators what he had done. The operators themselves were not properly trained.

Neglect and error cause all kinds of problems in industrial operations, but the grid is a bit different, finely balanced and tightly linked, and one bad actor became something like a drunken sailor in a canoe.

Before the blackout, Congress had dithered for years about whether to institute mandatory performance standards for companies on the grid. The blackout settled the question, although the details were far too complicated for the government itself to put into effect. The Energy Department hired a pre-existing voluntary organization, which became the North American Electric Reliability Corporation, to develop consensus standards and then enforce them.

Utilities that had previously checked boxes on forms indicating that they were complying with recommended standards were now audited to see if they were meeting mandatory rules.

And within a few years, the group was issuing fines for the kinds of bad actions that had led to the 2003 blackout: failure to trim trees or to supervise operators, for example. Some fines came after investigations of subsequent blackouts some came as a result of audits.

Thanks to another catastrophe, the Great Recession, work is now well advanced on a system that could substantially reduce the risk of a future large-scale collapse.

The improvements were ideas that engineers had always liked, but had trouble persuading utility executives and public service commissions to pay for. But the 2008 stimulus bill paid for them. It was an investment that could end up being repaid many times over, given the billions of dollars the 2003 blackout cost the economy.

The devices now being deployed, phasor measurement units, sound like something out of “Star Trek. They are nondescript little devices — circuit boards, basically — that monitor a graph called a phasor, which shows the rising and falling voltage, 60 times a second, the alternation of the familiar AC, or alternating current. In normal conditions, with the eastern grid, which stretches from New Orleans to Halifax, that graph should look the same all over.

Among the belated discoveries in the summer of 2003 was that one phasor measurement unit in Cleveland and another in Detroit had started showing differently shaped graphs an hour before the collapse. But neither unit was set up to communicate to a central office they merely provided a post-mortem diagnosis of something that could have saved the patient a lot of grief.

Now 1,000 of the devices are being installed around the United States and Canada, wired together so that each control center can see not only its own territory, but also that of neighbors. Now, if the electrons dancing back and forth 60 times a second in Cleveland start to get out of step with the ones in Detroit, operators all over the Eastern United States will know it soon enough to take action.

This is not to say that more blackouts are impossible this week, government and utility officials are holding a drill to simulate a cyberattack on the grid. As Dr. Deepakraj M. Divan, then the chief executive of a grid equipment company called Soft Switching Technologies, put it at a hearing shortly after the blackout, “I can report that the laws of physics still work, and I’m afraid they will continue to work, to our detriment, until we do something.”

This week’s Retro Report is the 19th in a documentary series. The video project was started with a grant from Christopher Buck. Retro Report has a staff of 13 journalists and 10 contributors led by Kyra Darnton, a former “60 Minutes” producer. It is a nonprofit video news organization that aims to provide a thoughtful counterweight to today’s 24/7 news cycle. The videos are typically 10 to 14 minutes long.


Ferran Adria is closing El Bulli. It's time to tackle his cookbook

Ferran Adria's Folie salad. It includes cat's claw shoots (a creeper found in South America) and pickled daisy buds.

Ferran Adria's Folie salad. It includes cat's claw shoots (a creeper found in South America) and pickled daisy buds.

S o, Ferran Adria has announced that El Bulli – the best restaurant in the world – is set to close for a couple of years, and jaws have dropped wide enough to shove a whole tasting menu in. "No meals will be served in El Bulli in 2012 and 2013," Adria told the Madrid Fusion gastronomic conference on Tuesday. "With a format like the current one it is impossible to keep creating. In 2014, we will serve food somehow. I don't know if it will be for one guest or 1,000."

First, some numbers: Adria, 47, serves his €200 [£174] tasting menu to 50 people a night, for just six months of the year at El Bulli, the three Michelin-starred restaurant north of Barcelona, where he has been head chef since 1983. He receives requests from two million people for one of the 8,000 seats available each season. And the rest of the year is devoted to concocting new creations in his laboratory in Barcelona. But Adria has always shunned the "molecular gastronomy" tag, preferring to describe his work, when pressed, as "avant garde" or "deconstructivist".

Where will the critics who slobber at his feet, and foodies who would gratefully lap up his potato peelings, go now? You could book a table at La Alqueria, Adria's sister restaurant near Seville, which serves a smaller tasting menu of old El Bulli favourites, but it won't be the same – and it's still not clear if this will stay open anyway. No, from 2012, there is only one way to sit down with the El Bulli 30-course tasting menu, and that is to make it yourself, with the help of Adria's cookbook, A Day at El Bulli.

This, according to the book, is what you need to do to serve your own El Bulli-inspired meal. First, you should know that dinner there is divided into four acts. Act One – 14 separate dishes, and a margarita that you eat with a spoon – should be, for authenticity's sake, served on your terrace overlooking the Costa Brava coastline. This will include Adria's signature Spherical-1 green olives – not actual olives, but little green balls that remind me of bath pearls. The idea is that the membrane bursts in your mouth, flooding it with an intensely flavoured olive juice. The book tells you how to whip them up in five simple steps: you will need some algin (a gelling agent), xantana (a thickener) and calcic (which helps turn the olive juice base into a sphere). Oh, and at least 48 hours to prepare.

Act Two "consists of the savoury tapas-dishes". Ten, in fact, starting with "Thaw 2005". The preparation of this includes making an infusion of green pine cones, then freezing it in your Pacojet, a machine that creates frozen powders. You will also need to freeze pine nuts in liquid nitrogen, make two different meringues (liquorice and pine cone), a slice of caramel and several other mind-boggling components, before arranging them on a plate in specific locations (Adria advises that you think of a clock face to help with this).

I can't face even trying to comprehend the recipe for "Folie" salad, other than to say that, among its complicated sub-recipes and numerous obscure ingredients, it includes those spherical olives, cat's claw shoots (a creeper found in south America), pickled daisy buds and lecite, an emulsifier that is used to make foams ("tuna oil air" in this case).

Act Three consists of desserts, such as peach liquid (crack open the liquid nitrogen again for this) and chocolate air with crispy raspberry sorbet, which involves the use of a freeze-dryer for 48 hours. And the final act? A passion fruit tree: first freeze-dry the passion fruit infusion you made earlier, then spin it into candy floss in your candy floss machine and serve on some twigs.

To stay true to Adria's menu, you'll need to create another three desserts to consume before coffee, one of which – yoghurt and raspberry mochi – you won't be able to make anyway, because of a confidentiality agreement with the man who taught the chefs how to make the dough for the mochi, a Japanese rice cake. See, it's simple.

The paperback version of A Day at El Bulli will be published by Phaidon at £24.95 in June.


Бейнені қараңыз: マドリッドの夜 0001


Пікірлер:

  1. Kwaku

    Екі рет ештеңе жоқ.

  2. Samurn

    Жақсы блогқа бару және шын мәнінде оқу өте керемет



Хабарлама жазыңыз